Recetario
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Los seis combinados con tónica →Twists: variaciones de los clásicos →
78 recetas
Boulevardier
Bourbon, Campari y vermut rojo, removidos y con piel de naranja. Es el Negroni con whisky en lugar de ginebra, y el cambio va más allá del nombre: sale más redondo, más dulce y más largo en boca, un trago de sobremesa más que de aperitivo.
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Amaretto Sour
Amaretto, limón y clara de huevo, con un chorro de bourbon que lo sostiene. Durante décadas fue el trago dulce de mezcla preparada que nadie pedía en serio; desde que el bartender de Portland Jeffrey Morgenthaler le añadió whisky en 2012, está entre los clásicos más vendidos en los mejores bares del mundo.
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Americano
Campari y vermut rojo a partes iguales, alargados con soda sobre mucho hielo. Nació en el bar de Gaspare Campari en Milán en el siglo XIX como Milano-Torino, por el origen de sus dos ingredientes; el nombre de Americano le viene, según la versión más extendida, de lo mucho que lo pedían los turistas estadounidenses.
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Aperol Spritz
Prosecco, Aperol y un chorro de soda sobre mucho hielo, en copa de vino. Es el aperitivo del Véneto: amargo de naranja, poco alcohol y burbuja, pensado para abrir el apetito y no para cerrar la noche.
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Arnold Palmer
Té negro helado y limonada a partes iguales. Nada más. Lleva el nombre del golfista que lo pedía así, y es el trago sin alcohol más refrescante que existe.
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Aviation
Un cóctel de color lavanda que evoca el cielo de la era pionera de la aviación. Floral, cítrico y con un misterioso fondo de cereza del licor de maraschino.
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Bee’s Knees
Ginebra, limón y miel. La miel no se echa tal cual —se hunde y no se integra—, sino como sirope, y esa es toda la técnica del trago.
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Bloody Caesar
Vodka y jugo de tomate con almeja —el Clamato—, salsa inglesa, picante y un borde de sal de apio. Lo creó Walter Chell en 1969 para el nuevo restaurante italiano del Calgary Inn, y hoy se considera el cóctel nacional de Canadá. De ahí la diferencia con el Bloody Mary: la almeja, que le da un fondo salino que el tomate solo no tiene.
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Bloody Mary
El rey de los cócteles salados. Umami, picante y reconfortante. No es solo una bebida; es una experiencia gastronómica en un vaso.
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Caipirinha
Cachaça, lima y azúcar, machacados en el mismo vaso y con hielo picado. Lleva cachaça y no ron porque es otra cosa: se destila del jugo de la caña recién cortada, mientras que casi todo el ron sale de la melaza, y de ahí ese fondo vegetal y fresco que el ron no tiene.
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Carajillo
El cóctel de café mexicano por excelencia. Dulce, aromático y con el equilibrio perfecto entre el amargo del espresso y la vainilla cítrica del Licor 43. Mucho más suave que un Espresso Martini.
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Charro Negro
Tequila con refresco de cola y mucha lima. En México se pide sin pensarlo y fuera casi no se conoce, que es de las pocas injusticias que tienen arreglo fácil.
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Clover Club
Un cóctel "pretty in pink" de la era pre-prohibición. Cremoso, afrutado y con una espuma sedosa que lo hace visualmente deslumbrante. Un clásico de Filadelfia.
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Corpse Reviver No. 2
El "resucitador de muertos". Un cóctel pre-prohibición de partes iguales, equilibrado y sorprendentemente ligero. El enjuague de absenta es su sello distintivo.
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Cosmopolitan
Marcado para siempre por los años noventa, pero bien hecho es un trago serio: seco, cítrico y con un color que no necesita presentación.
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Cuba Libre
Ron, cola y lima. Suena a que no tiene misterio, y por eso se sirve mal en todas partes: sin lima suficiente es otra bebida, y bastante peor.
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Daiquiri
Tres ingredientes y ningún lugar donde esconderse: ron, lima y azúcar en equilibrio exacto. El cóctel con el que los bartenders miden su técnica.
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Dark 'n' Stormy
La tormenta perfecta en un vaso. El contraste entre el ron oscuro dulce y la ginger beer picante crea un espectáculo visual y gustativo. Nacido en las islas Bermudas.
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Division Bell
Mezcal, Aperol, maraschino y lima. Phil Ward lo montó en 2009 sobre el esqueleto del Last Word, y de paso convenció a media Nueva York de pedir mezcal.
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Dry Martini
eco, potente y cristalino. Es el cóctel más icónico de la historia, envuelto en un aura de sofisticación y un sabor profundamente botánico.
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El Diablo
Tequila reposado, grosella negra, lima y jengibre picante. Suena raro sobre el papel y funciona a la primera: el cassis oscurece el trago y el jengibre lo levanta.
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Espresso Martini
Sofisticado, cremoso y estimulante. La unión perfecta entre el mundo de la coctelería nocturna y el café de especialidad.
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Espresso tonic
Un espresso vertido sobre tónica con hielo. Nació en las cafeterías nórdicas y se ha comido las cartas de medio mundo, con razón: es amargo, cítrico y despierta.
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French 75
Elegante, burbujeante y con un "poder de fuego" sorprendente. Como el cañón francés de 75 mm que le dio nombre, este cóctel impacta con sutileza.
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Gimlet
La esencia de la coctelería reducida a su mínima expresión. Cítrico, seco y brillantemente refrescante. Nacido en la Marina Real Británica para combatir el escorbuto.
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Gin & Tonic
El trago más fácil de preparar y el más fácil de arruinar. La diferencia entre uno correcto y uno memorable está en el hielo, la temperatura y cómo se sirve la tónica.
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Gold Rush
Un Whisky Sour al que le quitas el azúcar y la clara y le pones miel. Nació en Nueva York en 2001 y se ha ganado el sitio: con tres ingredientes sabe más completo que el original con cinco.
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Hanky Panky
Un Negroni transformado por el toque amargo y medicinal del Fernet Branca. Creado por Ada Coleman en el American Bar de Londres en 1925, es sofisticado, complejo y sorprendentemente equilibrado.
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Hot Toddy
El remedio de la abuela que resulta ser un cóctel decente. Caliente, dulce y ácido a la vez, y con el whisky justo para que se note sin quemar.
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Hugo Spritz
La alternativa al Aperol Spritz para quien no lleva bien el amargor. Floral en lugar de amargo, y con hierbabuena y lima dentro que lo hacen bastante más refrescante que el original.
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Irish Coffee
El abrazo cálido en una taza. Café fuerte, whisky suave y crema flotante que se funde lentamente. Inventado en el aeropuerto de Foynes, Irlanda, en 1942.
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Long Island Iced Tea
El cóctel más famoso por su potencia. A pesar de su nombre, no contiene té; su color marrón proviene de la cola. Equilibra cinco licores en una bebida sorprendentemente bebible.
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Mai Tai
Ron, lima, curaçao de naranja y orgeat, agitados y sobre hielo picado. Lo creó Trader Vic en Oakland en 1944, y el nombre viene de lo que exclamó una amiga tahitiana suya al probarlo: «maita’i roa ae», algo así como «lo mejor de lo mejor». La versión con piña y granadina de tantos hoteles es otra cosa.
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Manhattan
Anterior al Martini y, para muchos, superior. Whisky de centeno y vermut rojo en una proporción que no admite descuidos: es un trago de sobremesa, para beber despacio.
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Margarita
Tequila, licor de naranja y lima, agitados y servidos con borde de sal. Es el cóctel mexicano más famoso del mundo y también el más maltratado: casi todo lo que la estropea viene de usar una mezcla preparada en lugar de lima recién exprimida.
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Maximilian Affair
Mezcal, St-Germain, Punt e Mes y limón. Misty Kalkofen lo bautizó por el emperador que Francia le puso a México, y el trago cuenta esa historia sin decir nada.
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Mezcal Mule
El humo del mezcal contra el picante de la cerveza de jengibre. Una versión con más carácter del clásico Moscow Mule, y la puerta de entrada perfecta al mezcal.
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Mezcal Negroni
El Negroni de siempre con mezcal en lugar de ginebra. El amargo del Campari y el humo del agave tiran en la misma dirección, y el trago gana cuerpo.
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Michelada
Cerveza clara con limón, salsa inglesa, salsa Maggi, picante y un borde de sal con chile, sobre hielo. Es la cerveza preparada de México por excelencia, y no tiene una sola receta: cambia de una región a otra, y hasta el nombre significa cosas distintas según dónde la pidas.
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Mint Julep
Bourbon, hierbabuena y una montaña de hielo picado en un vaso de metal que se escarcha por fuera. Más ritual que receta, y ahí está la gracia.
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Mojito clásico
Ron blanco, hierbabuena, lima, azúcar y soda, con mucho hielo. Es el trago de La Habana, y su sencillez engaña: son cinco ingredientes fáciles, pero el orden en que se montan y cómo se trata la hierbabuena deciden si sale fresco o amargo.
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Moscow Mule
Vodka, ginger beer y lima, sobre hielo y en su taza de cobre. Es casi todo ginger beer, así que lo que manda en el trago es el jengibre: el vodka pone el alcohol sin meterse en el sabor, y la lima lo despierta.
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Naked and Famous
Mezcal, Chartreuse amarillo, Aperol y lima a partes iguales. Ahumado, amargo y cítrico a la vez, y sale bien a la primera porque no hay proporción que acertar.
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Negroni
Ginebra, Campari y vermut rojo a partes iguales, removidos sobre hielo y con piel de naranja. Amargo por delante, dulce por debajo y con la ginebra sosteniéndolo todo: es de los pocos clásicos que se recuerdan sin receta, porque no la necesita.
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Negroni Sbagliato
Campari y vermut rojo a partes iguales, con prosecco donde iría la ginebra. «Sbagliato» quiere decir «equivocado»: según la historia del Bar Basso de Milán, en los años setenta el barman Mirko Stocchetto cogió la botella de espumoso en lugar de la de ginebra, y el error se quedó en la carta.
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New York Sour
El mismo Whisky Sour de siempre con una capa de vino tinto flotando encima. Parece un truco de escaparate y no lo es: el vino aporta taninos y fruta que el original no tiene, y cada sorbo sabe distinto según cuánto se hayan mezclado.
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Nojito (mojito sin alcohol)
Todo lo que hace bueno a un mojito —la hierbabuena, la lima, el frío— sin el ron. El problema de la mayoría de mocktails es que saben a limonada; este no.
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Oaxaca Old Fashioned
Un clásico moderno nacido en Nueva York en 2007: la estructura del Old Fashioned, pero con agave en lugar de whisky. Complejo, seco y con un final ahumado que se queda.
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Old Fashioned
Whisky, azúcar, amargo de Angostura y un twist de naranja. Es, casi tal cual, la fórmula con la que se definió la palabra «cóctel» a principios del siglo XIX —destilado, azúcar, agua y amargo—, y por eso no admite atajos: con tan pocas cosas, cada una se nota.
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Paloma
El trago que de verdad se bebe en México, mucho más que la Margarita. Tequila, toronja y sal: refrescante, ligero y difícil de dejar en uno solo.
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Paper Plane
Cuatro ingredientes en la misma medida y ninguno gana. Sam Ross lo creó en 2008 aplicándole al Last Word la lógica del whisky, y se ha convertido en uno de los pocos clásicos modernos que todo el mundo reconoce.
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Penicillin
Un "toddy frío" moderno creado en 2005. Reconfortante, medicinal y con un final ahumado que sorprende. El jarabe de miel y jengibre es su alma.
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Pisco Sour
Pisco, limón, jarabe de goma y clara de huevo, con unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma. Nació en Lima en los años veinte, en el bar del estadounidense Victor Morris, y es el cóctel bandera del Perú: tiene hasta su propio día, el primer sábado de febrero.
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Piña Colada
Ron, piña y crema de coco batidos hasta quedar como un helado que se bebe. Es de 1954, es la bebida nacional de Puerto Rico, y casi todo lo que sale mal con ella viene de confundir la crema de coco con la leche.
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Piña colada sin alcohol
Piña, crema de coco y hielo batidos hasta que quedan cremosos. Es el mocktail que más se pide, y con piña de verdad no hay quien note lo que le falta.
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Ponche de hibisco y jengibre
Color rubí, acidez natural y un golpe de jengibre al final. Se prepara por jarras, así que resuelve una fiesta entera sin que nadie tenga que quedarse en la barra.
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Pornstar Martini
Vodka de vainilla, licor y pulpa de maracuyá, lima y un toque de vainilla, con medio maracuyá flotando y un chupito de espumoso al lado. Lo creó Douglas Ankrah en 2002 en el Townhouse de Londres con otro nombre, Maverick Martini, y sigue entre los clásicos más pedidos en los mejores bares del mundo.
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Ranch Water
Tequila, lima y agua con gas en la botella o en vaso alto. No hay dónde esconderse: con tres ingredientes, el tequila que uses se nota entero.
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Rob Roy
Nació en Nueva York en 1894 y se llama así por un forajido escocés. Cambiar el centeno por escocés parece poca cosa y le da la vuelta al trago.
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Ron & Tonic
El combinado que casi nadie pide y que sale sorprendentemente bien. El dulzor de la caña y el amargor de la quinina se equilibran solos, sin que haya que añadir nada para arreglarlo.
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Sazerac
El cóctel oficial de Nueva Orleans. Se prepara en un vaso y se sirve en otro, y la absenta solo pasa por dentro del cristal: no se bebe, se huele.
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Shirley Temple
Ginger ale con granadina y una cereza al fondo. Se inventó en los años treinta para que una niña tuviera algo que pedir, y sigue siendo el mocktail de referencia.
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Sidecar
Un sour refinado y atemporal. El equilibrio entre el calor del coñac, la dulzura del licor de naranja y la acidez del limón lo convierte en un clásico de los años 20.
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Single Village Fix
Un fix de manual: destilado, cítrico, azúcar y fruta machacada sobre hielo picado. Con mezcal y piña sale el trago de agave más fácil de beber que hay.
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Southside
Un Mojito refinado con gin en lugar de ron. Herbal, cítrico y con el carácter botánico del gin. Algunos dicen que nació en el 21 Club de Nueva York durante la Prohibición.
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Tequila & Tonic
Más seco que una Paloma y más interesante que un Gin & Tonic. El agave y el amargor de la quinina se entienden sorprendentemente bien.
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Tequila Sunrise
Tequila con zumo de naranja y un hilo de granadina que se hunde y tiñe el vaso de abajo arriba. Se bebe fácil y entra por los ojos antes que por la boca.
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The Last Word
Un cóctel de partes iguales que desafía la lógica. Herbal, cítrico, dulce y complejo. Rescatado del olvido en 2003, es ahora un pilar de la coctelería moderna.
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Tom Collins
Una limonada espumosa y sofisticada. Refrescante, ligero y con el carácter botánico del gin. Un clásico de Londres que nunca pasa de moda.
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Vampiro
Tequila con toronja y sangrita, escarchado con sal de chile. Rojo oscuro, salado y picante: el primo con carácter de la Paloma, y de los tragos más mexicanos.
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Vermut & Tonic
La hora del vermut, alargada. Lleva la mitad de alcohol que un Gin & Tonic y bastante más sabor, y por eso funciona a media tarde cuando ningún otro trago largo lo hace.
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Vesper
Ian Fleming lo escribió en Casino Royale con medidas exactas, y esas medidas siguen funcionando. El único martini que se agita con permiso.
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Virgin Mary
El Bloody Mary sin vodka, condimentado como es debido. Salado, picante y con cuerpo: el mocktail que se bebe despacio y acompaña a la comida.
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Vodka & Tonic
Dos ingredientes y ningún sitio donde esconderse. Es el más limpio de los combinados con tónica y también el que más gente prepara mal, porque cuando sale plano se echa la culpa al vodka y casi nunca es el vodka.
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Whisky & Tonic
El pariente incomprendido del Gin & Tonic. Bien montado es un trago largo, seco y sorprendentemente refrescante; mal montado es un vaso de tónica con sabor a madera.
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Whisky Highball
En Japón lo tratan con la seriedad de un clásico y tienen razón: bien montado, es el trago largo más refrescante que existe con un destilado oscuro.
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Whisky Sour
La familia de los sours en su forma más reconocible: destilado, cítrico y azúcar, coronados por una espuma sedosa que cambia por completo la textura.
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White Russian
El trago que El Gran Lebowski rescató del olvido. Se sirve con la nata flotando y sin remover: cada sorbo pasa por las tres capas a la vez.
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