El umami llega a la barra
Miso, agua de tomate, kombu, caldo. La coctelería está saliendo del eje dulce-ácido en el que llevaba un siglo instalada, y el Martini se ha convertido en el campo de pruebas.
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Cultura Líquida
Historia, tendencias y cultura de la coctelería.
Volviendo a los clásicos
Tras una década de humo, pinzas y doce ingredientes por trago, el sector está dando marcha atrás. No es nostalgia: es que el maximalismo dejó de impresionar y las barras descubrieron que lo difícil no es sorprender a alguien, sino conseguir que vuelva.
Leer artículo →Beber menos y beber mejor
La mitad de los consumidores dice que quiere beber menos, pero no está dejando de salir. Está pidiendo otra cosa. Y las barras que lo entendieron a tiempo están sirviendo los tragos más interesantes de su carta sin una gota de alcohol.
Leer artículo →La verdadera historia del Margarita
Cinco personas se atribuyen su invención y ninguna puede demostrarlo. Pero hay un recorte de periódico de 1936, un casino en Tijuana y una traducción torpe que explican el origen mucho mejor que cualquiera de las leyendas.
Leer artículo →Coctelería sostenible: la tendencia de 2026
Un bar exprime cientos de limas cada noche y tira a la basura la parte más aromática de la fruta. La coctelería sostenible nació de darse cuenta de eso, y hoy es la razón por la que algunos tragos saben mejor que hace diez años.
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