El umami llega a la barra
Miso, agua de tomate, kombu, caldo. La coctelería está saliendo del eje dulce-ácido en el que llevaba un siglo instalada, y el Martini se ha convertido en el campo de pruebas.
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Cultura Líquida
Historia, tendencias y cultura de la coctelería.
Volviendo a los clásicos
Tras una década de humo, pinzas y doce ingredientes por trago, el sector está dando marcha atrás. No es nostalgia: es que el maximalismo dejó de impresionar y las barras descubrieron que lo difícil no es sorprender a alguien, sino conseguir que vuelva.
Leer artículo →Beber menos y beber mejor
La mitad de los consumidores dice que quiere beber menos, pero no está dejando de salir. Está pidiendo otra cosa. Y las barras que lo entendieron a tiempo están sirviendo los tragos más interesantes de su carta sin una gota de alcohol.
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La verdadera historia del Margarita
Al menos cinco personas afirman haber inventado el cóctel mexicano más famoso. Estas son las teorías con más fundamento.
Leer artículo →Coctelería sostenible: la tendencia de 2026
De los bares "zero waste" a los siropes de cáscaras: así está cambiando la forma de beber.
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