Manhattan
Tiempo de preparación:
Anterior al Martini y, para muchos, superior. Whisky de centeno y vermut rojo en una proporción que no admite descuidos: es un trago de sobremesa, para beber despacio.
Ingredientes
- 60 ml de whisky de centeno (rye)
- 30 ml de vermut rojo
- 2 golpes de amargo de Angostura
- Hielo para remover
Preparación
- Enfría la copa mientras preparas el trago.
- En el vaso mezclador combina el whisky, el vermut y los amargos con hielo.
- Remueve 30 segundos: busca enfriar y diluir apenas un 20%, sin airear.
- Cuela sobre la copa fría y añade la cereza.
Notas del mixólogo
¿Agitado o removido?
Removido, siempre. Agitarlo lo llena de burbujas de aire y lo deja turbio, y un Manhattan se sirve transparente. La regla general vale aquí sin excepciones: se agita lo que lleva cítrico, huevo o crema, y se remueve lo que es solo alcohol.
¿En copa o con hielo?
Hay menos dogma del que parece. La versión clásica va colada en copa sin hielo —lo que en barra se pide «up»—, y así es como llega más concentrado y más frío durante el primer tercio. Servirlo en vaso bajo sobre un cubo grande es igual de legítimo: se diluye poco a poco y aguanta frío mucho más rato, que para un trago que se bebe despacio no es poca ventaja.
Twists de Manhattan
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