Academia
Aprende las herramientas, la cristalería y las técnicas que separan un trago casero de un cóctel de autor.
Herramientas básicas
Jigger, shaker, strainer y todo lo que necesitas en tu barra.
El jigger: mide como profesional
Medir no es de novatos: es lo que hacen las mejores barras del mundo. Diez mililitros de más en la lima no son un error del diez por ciento, son otro trago.
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El vaso mezclador y la cuchara de bar
Para los tragos que solo llevan destilados, remover no es una alternativa suave al agitado: es la única técnica correcta. Y se hace mal casi siempre.
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La coctelera: Boston, cobbler y francesa
Tres diseños, tres filosofías. Cuál conviene según lo que prepares, cómo sellarla para que no se abra a media agitada y por qué la de tres piezas te va a traicionar tarde o temprano.
Leer guía →Strainer, colador fino y doble colado
Colar no es solo separar el hielo. Es la última decisión de textura que tomas antes de servir, y la que separa un trago sedoso de uno con fragmentos flotando.
Leer guía →Vasos y copas
Cuándo usar cada tipo de cristalería y por qué importa.
Cómo enfriar la cristalería y por qué importa
Un trago servido sin hielo no tiene nada que lo mantenga frío salvo el propio cristal. Una copa a temperatura ambiente se lleva por delante todo el trabajo anterior.
Leer guía →Los seis vasos que resuelven cualquier carta
No necesitas una vitrina llena. Con seis piezas bien elegidas puedes servir correctamente casi cualquier clásico, y sobra una que probablemente ya tengas.
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Por qué la forma de la copa cambia el trago
No es una cuestión estética. La boca, el tallo y el grosor del cristal modifican el aroma que llega a la nariz, la temperatura a los cinco minutos y hasta la percepción del alcohol.
Leer guía →Técnicas
Shake perfecto, ahumado de cócteles, siropes caseros y más.
Bitters: qué son y cuáles necesitas
Unas gotas que cambian un trago entero. Qué son los bitters, de dónde salen la Angostura y el Peychaud’s, cuánto es un golpe y cuáles tener en casa.
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Cómo ahumar un cóctel
El humo es aroma, no sabor. Bien aplicado transforma un trago de destilado; con la mano demasiado suelta lo convierte en un cenicero del que nadie quiere el segundo sorbo.
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Cómo hacer un shake perfecto
Enfriar, diluir, airear e integrar, todo en doce segundos. Qué se agita y qué se remueve, por qué más hielo aguada menos y cómo saber que ya está.
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El hielo: el ingrediente que nadie mide
Es el único ingrediente que sigue actuando después de servir. Su tamaño, su temperatura y hasta su transparencia deciden si el trago aguanta veinte minutos o se aguada en cinco.
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Qué es un twist en coctelería
La palabra significa dos cosas distintas: la piel de cítrico que se retuerce sobre el trago y la variación de un clásico. Aquí están las dos, y cómo hacer bien cada una.
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Qué vermut usar en cada cóctel
Rojo, seco o blanco, cuánto lleva cada clásico, qué hacer si no tienes y por qué una botella abierta arruina más cócteles que ninguna otra cosa.
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Siropes caseros: proporciones, infusiones y conservación
El sirope de tienda es azúcar con conservantes y aroma artificial. Hacerlo en casa lleva cinco minutos, cuesta céntimos y abre la puerta a un abanico de sabores que no se compran.
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