Academia
Aprende las herramientas, la cristalería y las técnicas que separan un trago casero de un cóctel de autor.
Herramientas básicas
Jigger, shaker, strainer y todo lo que necesitas en tu barra.
El jigger: mide como profesional
La herramienta más barata de tu barra es la que más mejora tus cócteles. Aprende a usar el jigger.
Leer guía →El vaso mezclador y la cuchara de bar
Para los tragos que solo llevan destilados, remover no es una alternativa suave al agitado: es la única técnica correcta. Y se hace mal casi siempre.
Leer guía →La coctelera: Boston, cobbler y francesa
Tres diseños, tres filosofías. Cuál conviene según lo que prepares, cómo sellarla para que no se abra a media agitada y por qué la de tres piezas te va a traicionar tarde o temprano.
Leer guía →Strainer, colador fino y doble colado
Colar no es solo separar el hielo. Es la última decisión de textura que tomas antes de servir, y la que separa un trago sedoso de uno con fragmentos flotando.
Leer guía →Vasos y copas
Cuándo usar cada tipo de cristalería y por qué importa.
Cómo enfriar la cristalería y por qué importa
Un trago servido sin hielo no tiene nada que lo mantenga frío salvo el propio cristal. Una copa a temperatura ambiente se lleva por delante todo el trabajo anterior.
Leer guía →Los seis vasos que resuelven cualquier carta
No necesitas una vitrina llena. Con seis piezas bien elegidas puedes servir correctamente casi cualquier clásico, y sobra una que probablemente ya tengas.
Leer guía →Por qué la forma de la copa cambia el trago
No es una cuestión estética. La boca, el tallo y el grosor del cristal modifican el aroma que llega a la nariz, la temperatura a los cinco minutos y hasta la percepción del alcohol.
Leer guía →Técnicas
Shake perfecto, ahumado de cócteles, siropes caseros y más.
Cómo ahumar un cóctel
El humo es aroma, no sabor. Bien aplicado transforma un trago de destilado; con la mano demasiado suelta lo convierte en un cenicero del que nadie quiere el segundo sorbo.
Leer guía →
Cómo hacer un shake perfecto
Agitar no es solo mezclar: es enfriar, diluir y airear en 12 segundos. Así se hace bien.
Leer guía →El hielo: el ingrediente que nadie mide
Es el único ingrediente que sigue actuando después de servir. Su tamaño, su temperatura y hasta su transparencia deciden si el trago aguanta veinte minutos o se aguada en cinco.
Leer guía →Siropes caseros: proporciones, infusiones y conservación
El sirope de tienda es azúcar con conservantes y aroma artificial. Hacerlo en casa lleva cinco minutos, cuesta céntimos y abre la puerta a un abanico de sabores que no se compran.
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