WhiskyIntermedioDigestivos

Old Fashioned

Name: Old Fashioned
Total time: 5 min
Yield: 1
Ingredients: 60 ml de bourbon o whisky de centeno; 1 terrón de azúcar (o 10 ml de sirope simple); 2-3 golpes de amargo de Angostura; Twist de naranja; Hielo (idealmente un cubo grande)

Tiempo de preparación: 5 min

Whisky, azúcar, amargo de Angostura y un twist de naranja. Es, casi tal cual, la fórmula con la que se definió la palabra «cóctel» a principios del siglo XIX —destilado, azúcar, agua y amargo—, y por eso no admite atajos: con tan pocas cosas, cada una se nota.

Ingredientes

60 ml de bourbon o whisky de centeno
1 terrón de azúcar (o 10 ml de sirope simple)
2-3 golpes de amargo de Angostura
Twist de naranja
Hielo (idealmente un cubo grande)

Preparación

En el vaso, disuelve el azúcar con los amargos y unas gotas de agua.
Agrega el whisky y un cubo grande de hielo. Remueve 20-30 segundos.
Exprime el twist de naranja sobre el trago para liberar los aceites y déjalo dentro.

Notas del mixólogo

¿Lleva vermut?

No, y es la confusión más común con este trago. El Old Fashioned es whisky, azúcar y amargo; en cuanto le añades vermut rojo deja de ser un Old Fashioned y pasa a ser un Manhattan, que es otro clásico y tiene su propia receta en el recetario. La confusión tiene lógica: los dos son tragos de whisky, cortos, removidos y con amargo de Angostura. La diferencia es qué endulza. Aquí lo hace el azúcar, que deja el whisky en primer plano; en el Manhattan lo hace el vermut, que aporta además hierbas y un fondo de vino.

¿Bourbon o whisky de centeno?

Los dos son correctos y la receta los admite por igual; lo que cambia es el carácter. El bourbon, con mucho maíz, sale más redondo y dulce, con vainilla y caramelo de la barrica. El centeno —el rye— es más seco y especiado, con un punto de pimienta que hace que el trago se sienta menos dulce con el mismo azúcar. Si es tu primer Old Fashioned, empieza por bourbon. Si te resulta empalagoso, no le quites azúcar: prueba con centeno, que corrige lo mismo sin desequilibrarlo.

Para profundizarQué vermut usar en cada cóctelRojo, seco o blanco, cuánto lleva cada clásico, qué hacer si no tienes y por qué una botella abierta arruina más cócteles que ninguna otra cosa.

5.0 de 2 votos