Cócteles con mezcal
Ver todo el recetarioEl mezcal también sale del agave, pero las piñas se cuecen en hornos bajo tierra con leña, y ese humo se queda en la botella para siempre. No es un tequila ahumado: es otra bebida, con más variedad de agaves y una producción mucho más artesanal.
En coctelería el humo es un ingrediente más, y hay que tratarlo como tal. Un mezcal se come a un trago delicado, pero levanta cualquier receta que aguante intensidad: sustituye la mitad del tequila de tu Margarita y verás de qué hablamos. Ese "medio y medio" es la forma más fácil de entrarle sin pasarse.
7 recetas
Division Bell
Mezcal, Aperol, maraschino y lima. Phil Ward lo montó en 2009 sobre el esqueleto del Last Word, y de paso convenció a media Nueva York de pedir mezcal.
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Maximilian Affair
Mezcal, St-Germain, Punt e Mes y limón. Misty Kalkofen lo bautizó por el emperador que Francia le puso a México, y el trago cuenta esa historia sin decir nada.
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Mezcal Mule
El humo del mezcal contra el picante de la cerveza de jengibre. Una versión con más carácter del clásico Moscow Mule, y la puerta de entrada perfecta al mezcal.
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Mezcal Negroni
El Negroni de siempre con mezcal en lugar de ginebra. El amargo del Campari y el humo del agave tiran en la misma dirección, y el trago gana cuerpo.
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Naked and Famous
Mezcal, Chartreuse amarillo, Aperol y lima a partes iguales. Ahumado, amargo y cítrico a la vez, y sale bien a la primera porque no hay proporción que acertar.
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Oaxaca Old Fashioned
Un clásico moderno nacido en Nueva York en 2007: la estructura del Old Fashioned, pero con agave en lugar de whisky. Complejo, seco y con un final ahumado que se queda.
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Single Village Fix
Un fix de manual: destilado, cítrico, azúcar y fruta machacada sobre hielo picado. Con mezcal y piña sale el trago de agave más fácil de beber que hay.
Ver receta →Con qué mezclar el mezcal
El humo del mezcal es tan dominante que la tentación es taparlo, y es justo lo contrario: se acompaña de cosas que le hagan sitio —cítrico, amargor, un dulce medido— y nunca de azúcar a secas.
Amargos y agave
60 ml de mezcal, una cucharadita de néctar de agave y dos golpes de amargosLa estructura del Old Fashioned aplicada al mezcal. El agave endulza sin aportar un sabor ajeno, que es justo lo que aquí importa.
Oaxaca Old Fashioned →Jengibre y lima
50 ml de mezcal, media lima y cerveza de jengibreEl picante del jengibre y el humo se refuerzan en lugar de pelearse, y la lima evita que el conjunto resulte pesado.
Mezcal Mule →Licores amargos
A partes iguales con Aperol, Chartreuse amarillo y limaCuatro ingredientes al mismo peso y ninguno gana. Es la demostración de que al mezcal se le acompaña con amargor, no con azúcar.
Naked and Famous →Vermut rojo y Campari
A partes iguales, 1:1:1El Negroni de siempre con el humo por debajo. Cambia menos de lo que parece y mejora más de lo que se espera.
Mezcal Negroni →Piña y lima
50 ml de mezcal, 25 de zumo de piña y 20 de limaLa fruta tropical es de lo poco dulce que aguanta el humo, porque llega con su propia acidez.
Single Village Fix →
Lo que no funciona:Los refrescos muy dulces son el error habitual: con cola o con zumos azucarados el humo no desaparece, se vuelve rancio. Y si el mezcal es de los muy ahumados, baja su medida antes que subir la del resto: con 40 ml en lugar de 50, casi todas estas mezclas se equilibran solas.
