Cócteles con tequila
Ver todo el recetarioEl tequila solo puede hacerse con agave azul y solo en unas regiones concretas de México, con Jalisco a la cabeza. De ahí le viene ese punto vegetal y ligeramente pimentado que ningún otro destilado imita bien.
Busca siempre la etiqueta "100% agave": la diferencia con un tequila mixto no es sutil, es la que separa una Margarita redonda de una que raspa. El blanco es el más fresco y el que piden la mayoría de los tragos con cítrico; el reposado, con unos meses de barrica, suaviza los bordes y va mejor en combinados de sobremesa.
8 recetas
Charro Negro
Tequila con refresco de cola y mucha lima. En México se pide sin pensarlo y fuera casi no se conoce, que es de las pocas injusticias que tienen arreglo fácil.
Ver receta →
El Diablo
Tequila reposado, grosella negra, lima y jengibre picante. Suena raro sobre el papel y funciona a la primera: el cassis oscurece el trago y el jengibre lo levanta.
Ver receta →
Margarita
El cóctel mexicano más famoso del mundo: tequila, licor de naranja y lima en perfecto equilibrio, con borde de sal.
Ver receta →
Paloma
El trago que de verdad se bebe en México, mucho más que la Margarita. Tequila, toronja y sal: refrescante, ligero y difícil de dejar en uno solo.
Ver receta →
Ranch Water
Tequila, lima y agua con gas en la botella o en vaso alto. No hay dónde esconderse: con tres ingredientes, el tequila que uses se nota entero.
Ver receta →
Tequila & Tonic
Más seco que una Paloma y más interesante que un Gin & Tonic. El agave y el amargor de la quinina se entienden sorprendentemente bien.
Ver receta →
Tequila Sunrise
Tequila con zumo de naranja y un hilo de granadina que se hunde y tiñe el vaso de abajo arriba. Se bebe fácil y entra por los ojos antes que por la boca.
Ver receta →
Vampiro
Tequila con toronja y sangrita, escarchado con sal de chile. Rojo oscuro, salado y picante: el primo con carácter de la Paloma, y de los tragos más mexicanos.
Ver receta →Con qué mezclar el tequila
El tequila tiene un punto vegetal y ligeramente pimentado que pide cítrico y sal, no dulzor. Casi todo lo que funciona con él gira en torno a la lima y al pomelo.
Lima y triple sec
2 partes de tequila, 1 de triple sec, 1 de limaEl equilibrio exacto entre agave, dulzor de naranja y acidez. Bien medido no raspa; mal medido es el trago que le dio mala fama al tequila.
Margarita →Pomelo y sal
50 ml de tequila y refresco de pomelo hasta arribaEl amargor del pomelo hace con el agave lo mismo que la quinina con el enebro: lo empuja hacia arriba. La sal en el borde cierra el círculo.
Paloma →Tónica
1 parte de tequila por 2 o 3 de tónicaMás seco que una Paloma y más interesante que un Gin & Tonic. Con media rodaja de pomelo dentro, cambia por completo.
Tequila & Tonic →Agua con gas y lima
50 ml de tequila, el zumo de media lima y agua mineral con gasLa mezcla más honesta que existe: no añade nada, solo alarga. Si el tequila es bueno se nota, y si no lo es, también.
Ranch Water →Cola y lima
50 ml de tequila, cola y bastante limaLa excepción a la regla del dulzor, y funciona porque la lima la corrige. En México se pide por su nombre y no como sucedáneo de nada.
Charro Negro →
Lo que no funciona:La regla que más importa no es de mezcla sino de botella: busca 100% agave en la etiqueta. Con un tequila mixto —el que puede llevar hasta un 49% de otros azúcares— cualquiera de estas combinaciones raspa, y no hay cítrico que lo arregle.
