Siropes caseros para cócteles
Ver todo el recetarioEl sirope es el ingrediente que más separa un cóctel de casa de uno de barra, y casi nadie lo compra bien. El básico son dos cosas —azúcar y agua— y la proporción decide la textura: a partes iguales queda ligero y fácil de integrar; con el doble de azúcar que de agua endulza igual aportando la mitad de líquido, que es lo que hace que un trago no salga aguado.
A partir de ahí empieza lo interesante. Una rama de canela, unas hojas de albahaca o la piel de dos limas convierten el mismo almíbar en otra cosa, y son infusiones de diez minutos. Guárdalos en un frasco limpio en la nevera: los simples aguantan un mes largo, los que llevan fruta o hierba fresca, una o dos semanas.
3 recetas
Granadina casera
La botella roja del supermercado casi nunca lleva granada: es jarabe de maíz, colorante y aroma. La de verdad sabe a fruta y tiene un punto ácido que es justo lo que le falta a un Tequila Sunrise comprado.
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Orgeat (sirope de almendra)
El ingrediente secreto de medio recetario tiki. Un Mai Tai sin orgeat es ron con lima; con él aparece esa cremosidad de fondo que no se sabe de dónde viene hasta que se prueba el sirope solo.
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Sirope simple
El ingrediente que más cócteles arregla y el más fácil de hacer. El azúcar en grano no se disuelve en un líquido frío: se queda en el fondo del vaso, y ahí se pierde la mitad del dulzor que creías haber puesto.
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