Licores caseros y maceraciones

Hacer un licor en casa es más esperar que trabajar. Se pone la materia prima en alcohol, se deja reposar y el tiempo hace el resto: la piel de los cítricos suelta su aceite en unos días, las especias tardan semanas y las cortezas amargas pueden pedir un mes largo. La parte activa son quince minutos; el resto es paciencia.

Dos avisos que ahorran disgustos. El primero, macera cada ingrediente el tiempo que pida y no todos juntos desde el principio: lo que se pasa amarga y ya no hay vuelta atrás. El segundo, el azúcar va al final, cuando ya sabes a qué sabe la maceración — endulzar antes es decidir a ciegas.