Orgeat (sirope de almendra)
El ingrediente secreto de medio recetario tiki. Un Mai Tai sin orgeat es ron con lima; con él aparece esa cremosidad de fondo que no se sabe de dónde viene hasta que se prueba el sirope solo.
Ingredientes
- 200 g de almendra cruda pelada
- 400 ml de agua
- 300 g de azúcar blanco
- 1 cucharada de agua de azahar
- 30 ml de brandy o vodka, para conservar
Preparación
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas, hasta que huelan. Cinco minutos bastan y no deben coger color oscuro: quemadas amargan el sirope entero.
- Tritúralas gruesas y cúbrelas con el agua. Déjalas en remojo un mínimo de 4 horas, y mejor toda la noche en la nevera. Este es el paso largo y no se puede acortar: es cuando la almendra suelta su grasa y su sabor al agua.
- Cuela apretando bien, con una gasa o un paño limpio, hasta sacar toda la leche de almendra. Lo que queda en el paño se tira.
- Calienta esa leche a fuego suave con el azúcar, removiendo hasta disolverlo. Sin hervir.
- Fuera del fuego, añade el agua de azahar y el brandy. Deja enfriar y guarda en la nevera: aguanta un mes. Se separa con el reposo, así que agítalo antes de usarlo.
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