Licor de café casero

Ingredientes

• 200 g de café en grano de tueste medio
• 750 ml de ron blanco, brandy o vodka
• 1 vaina de vainilla abierta a lo largo
• 300 g de azúcar moreno
• 150 ml de agua

Preparación

1. Parte los granos con el reverso de un cuchillo hasta dejarlos en dos o tres trozos. Una infusión de tres días necesita esa superficie abierta para que el café salga a tiempo: enteros no llegarían, y molidos sueltan un poso del que después no hay manera de deshacerse.
2. Ponlos en un frasco con el alcohol y la vainilla. Ciérralo y déjalo a temperatura ambiente entre 2 y 3 días, agitándolo una vez al día.
3. No lo alargues más: a partir del cuarto día el café empieza a soltar los amargos del tueste y el licor se vuelve áspero. En frío no hay prisa, pero sí hay techo.
4. Cuela por un colador fino y repite la operación con un filtro de papel de café. Ese segundo paso es el que separa un licor limpio de uno con el fondo turbio, y el único de la receta que pide esperar.
5. Prepara el almíbar con el azúcar moreno y el agua, déjalo enfriar del todo y mézclalo con el café. Embotella y espera una semana antes de beberlo.